Answer for মাছ শীতলীকরণ বলতে কি বোঝায়? শীতলীকরণের উপায়সমূহ কি কি?

মাছ শীতলীকরণ:
মাছ শীতলীকরণ বলতে এমন একটি পদ্ধতিকে বোঝায় যে পদ্ধতিতে মাছের তাপমাত্রা হিমাংকের কাছাকাছি আনা হয়, তবে হিমাংকের নিচে নয়। এ পদ্ধতি খুব দ্রুত ও দক্ষতার সাথে পরিচালনার মাধ্যমে খুব ভাল ফল পাওয়া যায়। তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণে শীতলীকরণ পদ্ধতি অনুপযোগী।

আহরণের পর পরই যদি মাছকে অন্তর্বতীকালীন সংরক্ষণের প্রয়োজন হয় যেমন এক স্থান থেকে অন্য স্থানে প্রেরণ, অবতরণ কেন্দ্র থেকে বাজারে বা প্রক্রিয়াজাত কারখানায় প্রেরণের প্রয়োজন হয় তবে এ পদ্ধতি অবলম্বনে ভাল ফল পাওয়া যায়।

শীতলীকরণের প্রধান লক্ষ্য হলো মাছের তাপমাত্রাকে ০- ৫ ডি.সে. এর কাছাকাছি নিয়ে আসা। তাপমাত্রা কমানোর উপকারিতা হলো-

  • মাছের গুণাগুণ ভাল থাকে;
  • সকল রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ৩.৩০ সে. তাপমাত্রায় মারা যায়। সুতরাং কোনক্রমে তাপমাত্রা যদি ৩.৩০ সে. এর নিচে কমানো যায তাতে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া মারা যাবে;
  • যদিও সাইক্রোফিলিক (Psychrophilic) ব্যাকটেরিয়া নিম্ন তাপমাত্রায় বাঁচে, কিন্তু তাদের ক্ষেত্রেও যত তাপমাত্রা কমানো হয়, ততই তাদের অসুবিধার সৃষ্টি হয়।

  শীতলীকরণের উপায়সমূহ:

  • বরফ ব্যবহার করে;
  • মাছের উপর দিয়ে শীতল বায়ু প্রবাহ করে;
  • হিমায়িত সামুদ্রিক পানি ব্যবহার করে;
  • শুষ্ক বরফ (কঠিন কার্বন ডাই অক্সাইড) তরল নাইট্রোজেন শীতল এমোনিয়া ইত্যাদি ব্যবহার করে;
  • সংরক্ষক ও বরফ ব্যবহার করে।

  তথ্যসূত্র: DoF