ছোট মাছ বরফজাতকরণের পদ্ধতিগুলো কি কি?

QuestionsCategory: Fish Processingছোট মাছ বরফজাতকরণের পদ্ধতিগুলো কি কি?
Anonymous asked 3 years ago

*

1 Answers
ABM Mohsin answered 3 years ago

ছোট মাছ বরফজাতকরণ

  • বরফ দ্বারা মাছ সংরক্ষণের পূর্বে মাছকে পানিতে ধুয়ে নিতে হবে।
  • বাঁশের ঝুড়ি/চাটাই কিংবা হোগলা পাতার তৈরি টুকরিতে বরফ ও মাছ স্তরে স্তরে সাজিয়ে রাখা হয়। অনেকসময় ঝুড়ি বা বাক্সের ভিতরে চটের ব্যাগ ব্যবহার করা হয়। বর্তমানে বরফ দ্বারা মাছ সংরক্ষণের জন্য প্লাস্টিক ঝুড়ি ব্যবহার করা হয়। বাঁশের ঝুড়ি বা অন্যান্য প্রচলিত বাক্সের চেয়ে প্লাস্টিক ঝুড়ি ব্যবহার করা ভাল।
  • ঋতুভেদে মাছে বরফ ব্যবহারের পরিমানে তারতম্য হয়ে থাকে। গ্রীষ্মকালে মাছ ও বরফের অনুপাত ১ঃ১ এবং শীতকালে ২ঃ১ অনুপাতে ব্যবহার করা হয়। অনেকসময় সময় ও পরিবহন দূরত্বের ওপর ভিত্তি করে বরফের পরিমান নির্ধারণ করা হয়।
  • মাছে বরফ মেশানোর জন্য বরফ ব্লকগুলোকে গুড়ো করা হয়। বাক্সে নির্দিষ্ট পরিমান বরফ ও মাছ স্তরে স্তরে রাখার পর হোগলার মাদুর বা চটের টুকরা বা পলিথিন দিয়ে ঢেকে সেলাই করে দেয়া হয়।
  • সংরক্ষণের সময় প্রথমে ঝুড়ি বা পাত্রের তলায় এক স্তর বরফ তারপর মাছ, আবার বরফ তারপর মাছ – এভাবে শেষ করে সবার উপর পুনরায় এক স্তর বরফ দিয়ে বাক্সের উপরিভাগ পলিথিন সীট বা হোগলার চাটাই দ্বারা বন্ধ করে দিতে হবে।
  • বরফজাত পদ্ধতিতে মাছকে ৩-৫ দিন সংরক্ষণ করা যায়।

 
বরফ দিয়ে মাছ সংরক্ষণে সর্তকতা

  • বরফ তৈরিতে ব্যবহৃত পানি সব সময় দূষণমুক্ত হতে হবে।
  • মাছ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত পাত্র ও অন্যান্য সরঞ্জামাদি পরিষ্কার রাখতে হবে।
  • বরফে সংরক্ষণের জন্য সতেজ বা টাটকা মাছ ব্যবহার করতে হবে।
  • একই প্রজাতি ও আকারের মাছ সংরক্ষণ করা উচিত।
  • দূরবতী স্থানে পরিবহনের জন্য ফ্লেক আইস অথবা গুড়া বরফ ব্যবহার করতে হবে।
  • বরফ ও মাছের অনুপাত সঠিক রাখতে হবে।
  • পাত্রে বরফ ও মাছ এমনভাবে রাখতে হবে যাতে বরফ গলিত পানি ও মাছের ময়লা সহজেই পাত্রের নিচ দিয়ে চুইয়ে যেতে পারে।
  • একই পাত্র বারবার ব্যবহার করলে ভালভাবে ধুয়ে ও শুকিয়ে ব্যবহার করতে হবে।

 
তথ্যসূত্র: DoF, Bangladesh