শীতলীকরণের সময় মাছে কি কি পরিবর্তন দেখতে পাওয়া যায়?

1 answer

শীতলীকরণের সময় মাছে যেসব পরিবর্তন পরিলক্ষিত হয় তা নিম্নরূপ-

  1. প্রোটিনের পরিমান ও ওজন কমে যাওয়াঃ বরফে মাছ শীতল করলে মাছের ওজন ক্রমান্বয়ে কমতে থাকে। ব্যাপকভাবে মুক্ত তরল ও ড্রিপ গঠনের (Drip formation) কারণে হিমায়িত ফিলেট ও স্টেক (Steakes) ওজনে কমে যায়। কারণ ড্রিপ গঠনের ফলে কিছু দ্রবণীয় প্রোটিন, লবণ ও অন্যান্য পুষ্টিকারক দ্রব্য পানির সাথে দেহ থেকে বেরিয়ে আসে। একে Drip loss বলে;
  2. বিবর্ণতা (Discoloration): চিলিংয়ের সময় মাছের উপর বরফের অতিরিক্ত চাপের কারণে মাছের ক্ষতি হয়। দেহ থেতলে যায়, গায়ে ক্ষতের সৃষ্টি হয় এবং বিবর্ণ হয়ে যায়;
  3. পঁচনশীলতা (Rancidity): চর্বিযুক্ত মাছের ক্ষেত্রে অতি অল্প তাপমাত্রায় এমনকি ০-২০ সে. তামাত্রায় মাছের দ্রম্নত পঁচন ঘটতে পারে। বরফ দিয়ে দীর্ঘ দিন হিমায়ণের জন্য এই পঁচা গন্ধ মাছের গুণাগুণ নষ্ট করে দেয়।
  4. কুঞ্চিত হওয়া (Shrinkage): অনেকক্ষেত্রে বরফ দিয়ে প্যাকেট করার সময় মাছ কুঁচকে যায়। বিশেষ করে উপরের স্ত্তরে এটা ঘটে। চর্বিযুক্ত মাছের চেয়ে চর্বিহীন মাছে ইহা বেশি ঘটে থাকে।

  তথ্যসূত্র: DoF

#1

Please login or Register to Submit Answer

Latest Q&A

To get new Q&A alert in your inbox, please subscribe your email here

Enter your email address:

Delivered by FeedBurner

Like our FaceBook Page to get updates

Are you satisfied with this site?

If YES, Please SHARE with your friends

If NO, You may send your feedback from Here

OR, Do you have any fisheries relevant question? Please Ask Here