মাছ শীতলীকরণে কোন কোন ধরনের বরফ ব্যবহৃত হয়?

QuestionsCategory: Fish Processingমাছ শীতলীকরণে কোন কোন ধরনের বরফ ব্যবহৃত হয়?
1 Answers
ABM Mohsin answered 4 years ago

বিভিন্ন ধরনের বরফ শীতলকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। ফ্লেক আইস সাধারনত দ্রুত তাপমাত্রা কমিয়ে আনার জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় ব্যবহার করা হয়। আবার ব্লক আইস সাধারণত সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। তবে ব্লক আইস ব্যবহারের ক্ষেত্রে যতদুর সম্ভব একই আকারে ছোট ছোট কনায় ভেংগে ব্যবহার করা উচিত। বরফের প্রকার (Types of ice):

  1. ব্লক আইস (Block ice): এটি মৎস্য শিল্পে ব্যবহৃত বরফের মধ্যে অন্যতম এবং বহুল পরিচিত। আমাদের দেশে এটা বেশি ব্যবহৃত হয়। প্রয়োজন অনুসারে একখন্ড বরফের ওজন ১২০-১৫০ কেজি পর্যন্ত হয়ে থাকে। তবে বাজারের উপর নির্ভর করে এর আকৃতি দেওয়া হয়। মাছ শীতলীকরণের জন্য Block Ice কে গুড়ো করে ব্যবহার করা হয়;
  2. ফ্ল্যাক আইস (Flake ice): এটি তুলার ন্যায় নরম। এটি খুব ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র বরফের গুঁড়ো যা দেখতে পাউডারের ন্যায়;
  3. টিউব আইস (Tube ice): এই ধরনের বরফ একটা উলম্ব নলের ভিতরের গাত্রে তৈরি করা হয় যা ফাঁপা সিলিন্ডার আকৃতি হয়ে থাকে। নল থেকে বরফ বের করার পর একে বরফ কাটা নলের সাহায্য সুবিধামত খন্ডে (সাধারণত ৫০ মিলিমিটার) কাটা হয়। ;
  4. প্লেট আইস (Plate ice): এটি দেখতে প্লেটের ন্যায়। একটি উলম্ব প্লেটের এক মুখে এ ধরনের বরফ তৈরি হয় এবং অপর মুখে পানি প্রবাহিত করে একে প্লেট থেকে বের করে আনা হয়। এই বরফে সর্বানুকূল পুরুত্ব হলো ১০-১৫ মিলি মিটার। তবে বরফ খন্ডের আকার পরিবর্তনশীল।

  তথ্যসূত্র: DoF